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CULLEN: Écosse (Nord-Est)

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STARS DANS:

♦ CULLEN SHINk

Finnan Haddie 

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ORIGINE: Écosse (Nord-Est)

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AUTRES NOMS: 

- Smoked haddock: haddock fumé

- Finnan haddock: aiglefin finlandais

- Finnan et aussi Findon: village situé au sud d'Aberdeen en Écosse

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http://azofcuiandpat.canalblog.com

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DESCRIPTION: c'est un poisson maigre salé et fumé, qui est peu calorique et riche en protéines.

Il est fumé à froid avec une méthode régionale de fumage au bois vert et à la tourbe, dans le nord-est de l'Écosse.  

L'aiglefin après fumage reste jaune paille. Sa chair ne dore pas. Les anglais l'ont alors coloré en jaune-orange à l'aide d'un colorant végétal appelé rocou (extrait d'un arbre tropical le rocoyer) pour qu'il soit le plus attractif possible. Appelé le colorant E160b, le rocou est sans saveur et inodore, il est utilisé pour la mimolette, le cheddar, le livarot, les Chamonix à l'orange...

∞ http://azofcuiandpat.canalblog.com/archives/2019/12/23/37886967.html

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EXISTE DEPUIS: entre le 16 ème et 18 ème siècle

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2♣ Vanille Bleue (vanille réunionnaise) & petit coucou' du tigre Yihou ♥ - http://azofcuiandpat.canalblog.com

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STAR DANS (recettes traditionnels avec indice de température + leur place dans le menu + leur origine): 

♦CULLEN SHINK:

Chaud | • Entrée • Plat

C'est une soupe crémeuse de pommes de terre et d'oignon parsemée d'émiettés de haddock fumé et de ciboulette (Village: Cullen, ÉCOSSE)

Ces 3 ingrédients principaux sont: le Finnan Haddie (haddock fumé), la pomme de terre et l'oignon

Liste 

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♦KEDGEREE, ou parfois KITCHIRI (I), KITCHERIES, KITSHARI, KHICHURI, KEDGAREE:

C'est un plat chaud ou froid: riz bouilli avec du haddock fumé cuit et émietté, de persil, oeufs durs, poudre de cari (appelé aussi curry), parfois des raisins secs, beurre ou crème ou bouillon (ROYAUME-UNI, INDE)

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♦OMELETTE D'ARNOLD BENNETT:

C'est un plat chaud: omelette soufflée avec une sauce crémeuse d'haddock fumé et de parmesan (hôtel Savoy, Ville: Londres, ROYAUME-UNI)  

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Source de la photo d'intérieur: www.susanbranch.comHi

A

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ORIGINE: La Réunion (Sud-Est), Commune: Saint-Philippe, Lieu-Dit: Le Tremblet, France Outre-Mer

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AUTRES NOMS:

- L'or bleu du Tremblet 

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DESCRIPTION: c'est une gousse de vanille qui a un poids moyen de 8 g et de taille moyenne 16-18 cm.

Ses différences avec une gousse de vanille classique sont: 

- qu'elle a + de formes et de rondeurs

- qu'elle a un goût de vanille et de caramel

- qu'elle est entièrement comestible

- qu'elle est + chère 

- qu'elle a + de goût avec le temps contrairement à la vanille classique qui n'en a pas et qui déprécie avec le temps

- qu'elle a des heures de travail + longues et + dures 

- qu'elle peut aromatiser tout votre sucre sans se dessécher et donc qu'elle est réutilisable de nombreuse fois (sans la fendre)

- qu'il n'y a aucun produit chimique, ni additif ou conservateur, utilisé lors de sa transformation 

- qu'elle n'a pas de cuisson et n'est pas déshydratée 

- qu'elle a une appellation d'origine protégée (AOP) 

La vanille est cultivée localement en sous-bois, en milieu pleinement naturel. 

Après 9 mois minimum, elle est récoltée afin de laisser les gousses arriver totalement à maturité, pour un potentiel de saveur optimale.

Vient ensuite un affinage long et appliqué qui durera 1 à 2 ans max (séchage + préparation) 

Sa date de consommation légale préférable est: avant 2 à 3 ans. Mais les spécialistes disent que, elle peut être conservée pendant plus de 10 ans. 

L'entreprise artisanale "Escale Bleue" l'a créé et l'a cultive depuis, avec ses producteurs partenaires. Ses créateurs sont Nicole Leichnig et Aimé Leichnig. Ils ont leur boutique, à Saint-Philippe plus précisément Tremblet, et non loin, leur plantation.

La Vanille Bleue est nommée ainsi comme clin d'oeil aux ancêtres qui appelaient une plante en bonne santé, une plante bleue.

En 2016, à Bruxelles, la Vanille Bleue s'est vu décerner 3 étoiles d'or (note maximale) avec la mention de "Produit exceptionnel" par le label "Superior Taste Award".

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EXISTE DEPUIS: 2013

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STAR DANS (recette + son origine):

♦RHUM ARRANGÉ

Ex:

PUNCH COCO et RHUM ARRANGÉ VANILLE (et plein d'autres ...), PUNCH PLANTEUR OU PLANTEUR ANTILLAIS (Antilles)

SHRUBB, PUNCH DE NOËL, RHUM ARRANGÉ ANTILLAIS

C'est une liqueur froide à l'orange style rhum arrangé à base de rhum agricole, vanille, écorces d'orange ou de mandarine, sirop de sucre de canne et plein d'autres épices... (Antilles)

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Source de la photo d'intérieur:

shop.escale-bleue.fr